猪排,又称猪扒,是块状的猪肉,通常是位于近肋骨的猪柳位置。猪排是西餐中最常见的食物之一,烹调方法以煎、炸(吉列)和烧烤为主,有时会佐以白饭成为猪排饭。
蜜汁猪扒
1、将瘦肉切成接近圆块状,用盐、生油、生抽、糖、生粉腌好待用
2、擦干油锅,放油,用锅铲把油推开,使油粘在锅上的面积扩大
3、放入猪扒,然后 才开火,慢火煎底面
4、翻转猪扒,再煎另外一面
5、用锅铲边以切猪肉方式按猪扒表面,当觉得不再"淋身",已变硬和转色时,可熄火
6、倒入适量蜜糖,拌匀可上碟
中式洋葱烩猪扒
原料:猪扒肉适量,洋葱1个,牛奶适量,水淀粉适量,麻油适量,料酒适量,生抽适量,黑胡椒粉适量,糖适量
做法:
先将猪扒肉边缘的筋膜划断,避免煎时中间鼓起。
摊开每块猪扒肉,用厨房专用锤肉的钉锤,捶肉块两面,然后用刀拍一面用一大碗装肉,放生抽、白胡椒面、少许花椒粉、料酒、糖用手搅拌均匀及按摩每块肉,放30-60分钟入味(时间久些更好)。
开火,用不粘锅煎,刚煎时大火一点,等基本定型后收细火慢煎,也可用重盖盖住肉块,不让肉块卷起和让肉更贴锅底。
肉煎后好放在一碟上。
煎好猪扒后千万不要手多多洗锅,开火,将洋葱放入用煎过猪扒的煮锅(Skillet)炒,很能吸收猪扒剩下的精华,特别香。
在慢火煎猪扒的同时,可走开一小会兑芡汁(芡汁也可以煎猪扒时兑好),碗放半碗水,2-3汤匙牛奶(椰奶都可)、少许黑胡椒粉、生抽、糖、料酒、麻油、生粉兑成芡汁。
洋葱洋至刚熟,放大部分铺在猪扒上,留下小部分在锅(不留也可以的),倒入兑好的芡汁,等芡汁起泡变得透明时,直接均匀地浇在猪扒上面。